Mavro (Naoussa)

Οινοποίηση : Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με ολόκληρη την ρώγα άσπαστη μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης, κρυοεκχύλιση για 4-5 μέρες στους 10°C, και στη συνέχεια ζύμωση με γηγενείς ζύμες στους 22°C για 14-18 ημέρες, εν συνεχεία απολάσπωση και στη συνέχεια μεταφορά με τις ευγενείς λεπτές ζύμες, ωρίμανση για 2-4 χρόνια σε βαρέλια δεύτερης χρήσης. Ο οίνος αυτός προέρχεται από ένα και μοναδικό αμπελοτεμάχιο το Νο 4 του ενιαίου αμπελώνα στα Πολλά Νερά.

Συνοδεύει: Κόκκινα κρέατα, πικάντικες σάλτσες, παραδοσιακές πίτες, κυνήγι σε διάφορες μαγειρικές εκδοχές, τυριά και αλλαντικά και σοκολάτες γάλακτος.

Περιγραφή: Ένα κρασί με μεγάλη πολυπλοκότητα, λόγω της ποικιλίας του. Το χρώμα του κόκκινο ρουμπινί με βιολετί ανταύγες. Ένα φρουτώδες μπουκέτο εντυπωσιάζει στην μύτη. Βατόμουρο, ώριμο κράνο, με νότες φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Η χαρακτηριστική ντομάτα και η ελιά δεν σκεπάζουν τα υπόλοιπα αρώματα αλλά βρίσκονται εκεί τόσο όσο χρειάζεται για την ανάδειξη της τυπικότητας της ποικιλίας. Το στόμα στρογγυλό, γεμάτο, με πλούσιο σώμα, και οξύτητα που αποδεικνύει την διάρκειά του. Οι ταννίνες, μαλακές, είναι εκεί για να θυμίζουν την προέλευση και να προσδίδουν την μακριά ωρίμανση και διάρκεια στο χρόνο. Μια μακριά εκρηκτική επίγευση κλείνει την οργανοληπτική πανδαισία αρωμάτων και γεύσεων.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°C.